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不同采收成熟度沃柑制汁品質(zhì)評價與分析
檢測樣品:沃柑制汁
檢測項目:品質(zhì)評價與分析
方案概述:“廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所”以不同采收成熟度的沃柑為原料,對沃柑汁的可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、維生素 C、總酚、氨基酸、類胡蘿卜素、檸檬苦素、揮發(fā)性物質(zhì)進行測定分析, 以期為沃柑制汁加工的適時采摘提供理論依據(jù)。
沃柑作為近年來大力發(fā)展的熱門雜柑品種,國內(nèi)外目前尚缺少關(guān)于不同采收成熟度對沃柑制汁品質(zhì)的研究和報道。 因此,“廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所”以不同采收成熟度的沃柑為原料,對沃柑汁的可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、維生素 C、總酚、氨基酸、類胡蘿卜素、檸檬苦素、 發(fā)性物質(zhì)進行測定分析, 以期為沃柑制汁加工的適時采摘提供理論依據(jù)。
檢測儀器:PEN3 型電子鼻, 德國AIRSENSE 公司
電子鼻檢測結(jié)果:基于電子鼻技術(shù)分析不同采收成熟度沃柑汁的揮發(fā)性風(fēng)味變化,揮發(fā)性物質(zhì)角度,基于電子鼻的PCA及Loading 分析結(jié)果發(fā)現(xiàn),電子鼻可以準確識別出不同成熟度沃柑汁的特征氣味,傳感器 W1W 的主成分貢獻率最大,其次是傳感器 W2W。
通過多項檢測結(jié)果分析,綜合考量沃柑汁的基本品質(zhì)、學(xué)特性和揮發(fā)性物質(zhì),發(fā)現(xiàn)采收期Ⅴ(2022-02-24采摘)的沃柑汁品質(zhì)最佳,因此,認為2月下旬采摘的沃柑最適合制汁,為沃柑果汁加工提供理論參考。
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